À table
Dans la course éternelle aux classements culinaires, certains semblent définitivement hors sol.
Le chef Augusto Garcia Santos change de cap. Il passe de l'Italie au Brésil. Finito Augusto, bem-vindo Doppio !
Grandes maisons lyonnaises : Sibilia, la mère du p’tit jésu
C’est l’icône de la charcuterie lyonnaise, la haute couture des salaisons. Pendant un demi-siècle, “Madame Colette” a régné en diva du saucisson, avant de laisser la main à Bruno Bluntzer, cuisinier de formation.
Enquêtes gastronomiques – Ce mois-ci, pendant que Guillaume Long est parti vérifier la réputation des vins californiens, son ami Jérôme Jouvray se dévoue pour aller au restaurant à sa place.... et il apprend plein de mots ! Heureusement qu’il avait emmené avec lui au Petit Ogre quelqu’un qui s’y connaît non seulement en couleur mais aussi en vocabulaire.
Enquêtes gastronomiques – Très consciencieuse, Camille Jourdy, invitée à remplacer Guillaume Long ce mois-ci dans les restaurants lyonnais, a été jusqu’à se dessiner un masque aux traits de l’auteur pour mieux remplir son rôle. Qu’elle soulève bien vite pour déguster le gyudon du Mubyotan.
Seul Meilleur Ouvrier de France boulanger en activité à Lyon, François Pozzoli se bat pour un pain artisanal et nourrissant. Il défend des techniques ancestrales : utilisation de farines pures, pétrissage lent et court, fermentations longues pour “laisser le temps faire”. Ses deux fils, nés le nez dans la farine, reprennent la maison familiale quasi cinquantenaire.
Il était resté 27 ans dans l'un des bouchons les plus célèbres de Lyon. Julien Emmanueli, l'ancien chef du Garet, parti à la retraite en 2018, est décédé, nous apprend Tribune de Lyon. Nous publions l'article sur l'institution Le Garet, paru dans Lyon Capitale n°736.
Un restaurant bistronomique franco-chinois des plus salivants tenu par un duo féminin drôlement enjoué.
La table de Valmy a été auréolée en janvier d’un Bib Gourmand par le guide Michelin (menu de qualité à moins de 33 euros). Lyon Capitale est allé prendre racine.
La Mère Brazier vient d'ouvrir une nouvelle adresse à deux palets d'or de Bernachon.
