Les conseils de Bernachon pour une fête de Pâques réussie

Conservation, assortiment, préparation... À l'approche de Pâques, Lyon Capitale a posé cinq questions au chocolatier Philippe Bernachon de la Maison Bernachon (6e arr.)

Tic Tac... A l'approche de Pâques, c'est l'effervescence dans les ateliers de la Maison Bernachon à Lyon. Les fèves de cacao sont torréfiées, les chocolats sont démoulés, les lapins de Pâques sont emballés. Tout le monde est à l'oeuvre pour ravir les papilles des Lyonnais. Le chef chocolatier, Philippe Bernachon, petit-fils du fondateur de la Maison, Maurice Bernachon, a quand même trouvé le temps de répondre à cinq de nos questions. Conservation, assortiment... Lyon Capitale vous livre quelques secrets du chef.

Quand avez-vous commencé à préparer Pâques ?

Nous avons démarré fin janvier. Depuis fin janvier nous entretenons les moulages, les oeufs, les cocottes, les poussins, ça démarre très tôt. Pâques représente 20 % de notre activité de l'année.

^{La Maison bernachon réutilise les mêmes moules depuis des années.}

Laquelle de vos créations recommandez-vous aux Lyonnais ?

Moi, j'adore le chocolat au lait, donc je dirais le nid avec plein de sujets autour et une cocotte garnie à l'intérieur (garnies de petits sujets fourrés praliné gianduja au lait et friture : Ndlr). Sinon nous avons un oeuf qui est moitié chocolat au lait, moitié chocolat noir. C'est bien pour les personnes qui hésitent un peu, il y en a pour tout le monde.

Avec quoi accompagner son chocolat pour le sublimer ?

Pâques c'est un peu la fête. Un peu de champagne pour sublimer les chocolats, c'est ce qu'il y a de mieux.

Comment bien conserver son chocolat ?

Surtout pas de frigo. Le mieux c'est une pièce non chauffée à 15-16°C. Il faut aussi éviter les variations de températures et l'humidité.

^{De la fève de cacao au moulage, les chocolats de Pâques sont entièrement réalisés dans les ateliers de la Maison.}

Pourquoi choisir Bernachon pour Pâques ?

La particularité de la maison c'est que c'est une maison qui existe depuis 1953. Il y a eu mon papa, mon grand-père, et maintenant je travaille avec mes soeurs. À l'époque, mon grand-père a eu une idée : au lieu d'acheter son chocolat chez un manufacturier, il a décidé d'acheter ses fèves de cacao pour les transformer lui-même. Il a choisi de les mélanger avec le sucre, le beurre de cacao pour vraiment créer son assemblage, son goût, son chocolat à lui. Donc nous avons vraiment un chocolat unique. Tout est fait ici.