Histoire de vous faire saliver, voici ce que propose la nouvelle table lyonnaise que certains voient déjà comme un potentiel trois-étoiles.
"Les deux macarons resteront virtuellement au-dessus de la tête du chef, nous a récemment dit Michael Ellis, le directeur international des guides Michelin. Mais elles devront être confirmées par l'équipe."
80 € / Entrée, plat, fromage et dessert
105 € / Entrée, 2 plats, fromage et dessert
– Mises en bouche
– Transformation d'un foie gras de canard comme un fraisier, flanby vanille-fraise, poudre de poivre voatsiperifery
– Homard et gnocchis de calamar rafraîchis de tomates & pastèques, un trait d'huile d'olive
– Ragoût de coquillages et mousserons parfumé à la citronnelle & gingembre frais rehaussé d'une hollandaise au siphon
– Bar aux asperges et girolles, émulsion de lait d'amande
– Ris et paleron de veau de neuf heures, aligot de vieux comté et chou-fleur frit parsemés d'une terre sableuse
– Agneau Allaiton d'Aveyron aux saveurs orientales servi comme un couscous
– Gâteau de semoule à la fleur de sureau, mousse de lait
– Tarte citron meringuée déstructurée mise sous cloche
– Gâteau mousseux poire-chocolat, sorbet poivre
– Mignardises
140 € / 5 plats, fromage et dessert
200 € / Accord mets et vins
– Mises en bouche
– Homard et gnocchis de calamar rafraîchis de tomates & pastèques, un trait d'huile d'olive
– Escargots juste rôtis, royale d'ail nouveau, crème de salade et petits pains frits
– Grosse langoustine bretonne pochée dans un bouillon safrané, artichaut violet et croûte d'épices
– Bar aux asperges et girolles, émulsion de lait d'amande
– Poitrine de pigeon aux betteraves acidulées, la cuisse confite en pastilla, jus de mûre, marmelade d'oranges amères
– Gâteau de semoule à la fleur de sureau, mousse de lait
– Lingot d'or aux cerises fraîches, petit pot glacé et cerise géante
– Mignardises
Clem&Louis : déjeuner de printemps, à Lyon 
