La table du mois à Lyon : Monsieur P, génération Y

Florent Poulard, qui avait connu la rue Royale, s’installe place des Célestins. Une cuisine d’allure, réfléchie, verbeuse et généreuse.

Sur les tables rondes à volets, en bois ciré, un dessous de bouteille en argent, un brin de fleur et une petite enveloppe à l’attention des convives. L’énigmatique Monsieur P, “comme les gens (l’)appellent”, reçoit chez lui. Florent Poulard, jeune homme bien élevé, né à l’Hôtel-Dieu et élevé dans les monts du Lyonnais, vient de quitter la rue Royale, où il accueillait depuis novembre 2017, pour la place des Célestins. Et pas n’importe où : au mythique n° 8. Celui-là même qui a vu, en 1936, Francotte obtenir le graal des trois étoiles au guide Michelin, puis le Meilleur Ouvrier de France, Christian Bourillot, membre fondateur du Bocuse d’Or, régaler entre 1961 et 1995 avant de laisser la place à deux brasseries aux réussites inégales.