Gastronomie
Tables lyonnaises : Saisons, Tissot en quête d’étoile
À Écully, Davy Tissot régale avec une cuisine de MOF goûteuse et précise. Nous n’avions plus goûté la cuisine de Davy Tissot depuis juillet 2015 et son départ des Terrasses de Lyon, le restaurant étoilé de la Villa Florentine. Le souvenir était celui d’une cuisine goûteuse, inventive, qui mettait en valeur le produit et dressait […]
C’est l’icône de la charcuterie lyonnaise, la haute couture des salaisons. Pendant un demi-siècle, “Madame Colette” a régné en diva du saucisson, avant de laisser la main à Bruno Bluntzer, cuisinier de formation.
Enquêtes gastronomiques – Ce mois-ci, pendant que Guillaume Long est parti vérifier la réputation des vins californiens, son ami Jérôme Jouvray se dévoue pour aller au restaurant à sa place.... et il apprend plein de mots ! Heureusement qu’il avait emmené avec lui au Petit Ogre quelqu’un qui s’y connaît non seulement en couleur mais aussi en vocabulaire.
Dans la liste des ingrédients du succès du modèle lyonnais, l’apport européen est rarement mis en avant. Il va pourtant de pair avec la dynamique économique et culturelle de Lyon. Dans la culture, avec Arty Farty, comme sur le plan institutionnel, Lyon tente de développer son propre réseau européen : celui des capitales économiques à défaut d’être des capitales nationales.
Seul Meilleur Ouvrier de France boulanger en activité à Lyon, François Pozzoli se bat pour un pain artisanal et nourrissant. Il défend des techniques ancestrales : utilisation de farines pures, pétrissage lent et court, fermentations longues pour “laisser le temps faire”. Ses deux fils, nés le nez dans la farine, reprennent la maison familiale quasi cinquantenaire.
La Mère Brazier vient d'ouvrir une nouvelle adresse à deux palets d'or de Bernachon.
À l’origine (1947) spécialisée dans la conserve et les produits frais, la maison Malartre est aujourd’hui une référence lyonnaise en matière de quenelle (son produit historique), d’escargots et de cardons.
Enquêtes gastronomiques – Le parrain lyonnais de la BD gastro profitant toujours de sa liberté en quelque antre secret de la tarte à la praline, il a missionné ce mois-ci Olivier Pelletier (qui nous avait raconté la Guillotière en BD il y a un an – cf. Lyon Capitale n°774) pour remplir sa planche à sa place. Lequel est prêt à tous les compromis avec la réalité, notamment capillaire, pour déguster le fameux poulet aux morilles d’Abel...
Le restaurant Fudao de Pékin s'associe avec le chef étoilé Michelin lyonnais de L'Auberge de l'Ile pour cuisiner le menu qu'il avait offert à Xi Jingping et son épouse lors de leur venue à Lyon.
On pourrait penser que l'origine des produits est un critère qui fait l'unanimité à Lyon Capitale de la gastronomie. Pourtant ce n'est pas le cas pour tout le monde. La stratégie alimentaire lyonnaise doit être présentée aux 165 élus du Conseil de la métropole en juin prochain, quelques mois avant l'ouverture de la Cité de […]
