Grillades dans le couloir de la chimie

Autoroute A6, direction le Sud, sortie Pierre-Bénite Z.I. des Lônes. C’est ici que se planque le grill Courtepaille, à un gigot d’agneau d’Arkema - usine dont les éclairages aux néons (le village des Ewok dans Star Wars ?) nous ont tous déjà tapés dans l’oeil, un soir de retour de vacances.

C’est justement cet emplacement privilégié - air pur, calme et volupté - qui m’a conduit à m’y arrêter déjeuner.
Pour celles et ceux qui n’ont jamais mis les pieds dans un Courtepaille – (re)voir Les Visiteurs - il suffit de penser à une chaumière circulaire – à Pierre-Bénite, on a plus l’impression d’un sas dans le couloir de la chimie - au centre de laquelle se tient un immense grill, animé par une paire de grillardins efficaces et souriants. Car Courtepaille, c’est avant tout “le restaurant de toutes les grillades”, prévient le set de table (si vous vous ennuyez, un joli dessin à colorier est proposé au dos). Boeuf, porc, agneau, volaille, poisson... le client a le choix entre pas moins de 28 sortes de grillades. Dont la célèbre andouillette de Troyes, la spécialité de Courtepaille.

Combat d’andouillettes

Sauf qu’on ne la lui fait pas au Lyonnais ! L’animal préfère son andouillette, celle de Lyon. Non pas par chauvinisme, mais parce qu’elle est à base de fraise de veau, autrement dit le muscle qui retient l’intestin, et de panse. Jamais à base d’estomac de porc, comme celle de Troyes. En bouche, c’est incomparable ! Côté boeuf, si le faux-filet et l’onglet se défendent, on a quand même vu mieux (notamment à Hippopotamus, une autre chaîne de restaurants). En revanche, les rillettes de sardine, servies avec une tranche de pain grillée, et l’assiette de terrine de campagne restent très honnêtes.

Ce qui est objectif, en tous cas, dans cet article, c’est que la recette Courtepaille fonctionne à plein régime. En 2008, les 213 restaurants français ont enregistré un chiffre d’affaires de 192,4 millions d’euros (+10% de moyenne sur les trois dernières années). 38 000 personnes s’y arrêtent tous les jours.

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