L’un des gardiens du temple de la “bouche” lyonnaise, hommage au plus illustre intendant et maître d’hôtel français. “Vatel, tout va bien, rien n’était si beau que le souper du roi.” Lorsque Monsieur le Prince, Louis II de Bourbon-Condé, rassure son intendant sur la fastueuse réception donnée en l’honneur de Louis XIV, le “Roi-Soleil”, ce […]
Julie Allard-Grollemund, petite-fille de Paul Malartre, et son mari, Lionel Grollemund © Antoine Merlet
À l’origine (1947) spécialisée dans la conserve et les produits frais, la maison Malartre est aujourd’hui une référence lyonnaise en matière de quenelle (son produit historique), d’escargots et de cardons. Il est un peu plus de 9 heures ce mardi. Comme chaque matin, dans un bruit assourdissant, Vincent, un grand costaud à la barbe soigneusement taillée, […]
Quenelles Giraudet sortant du four © Tim Douet
En matière de quenelle, on commence à se mélanger les pinceaux. A Lyon, la vraie quenelle se mange depuis l'Empire romain. 
Quenelles Giraudet sortant du four © Tim Douet
Fondée en 1910, la petite maison familiale bressane a fait de la quenelle son blason. Un siècle plus tard, Giraudet joue dans la cour des grands, perpétuant le savoir-faire et les grimoires d’antan. Pour devenir tendance. Aujourd’hui, c’est dimanche. Et, comme tous les dimanches, il y a foule sur la place Neuve de Bourg-en-Bresse. Dès […]