Gabriel Paillasson et sa pâtisserie à Saint-Fons © Tim Douet (montage LC)
Double Meilleur Ouvrier de France, pâtissier et glacier. Inventeur du sucre ajouré, du chocolat pulvérisé au CO2 et de la glace sculptée à la tronçonneuse. Fondateur de la Coupe du monde de pâtisserie et formateur d’une centaine d’apprentis. Gabriel Paillasson est à la pâtisserie ce que Paul Bocuse est à la cuisine. À la différence près qu’il préfère l’ombre à la lumière.
Enquêtes gastronomiques – Guillaume Long nous emmène ce mois-ci chez Tanuki.
Shoko Hasegawa, la sommelière, et Takafumi Kikuchi, le chef de “La Sommelière” © Tim Douet (montage LC)
Le resto du mois – La sommelière Shoko Hasegawa et le chef Takafumi Kikuchi enchantent les palais dans leur microtable, discrète et de haut vol, du Vieux-Lyon.
Les chefs réunis pour la présentation de la Cité de la gastronomie
Le Grand Lyon vient de désigner officiellement le délégataire de la future Cité internationale de la Gastronomie. Il s'agit du groupe espagnol Magma Cultura dont la délégation va durer huit ans. La Ville à ainsi refusé les offres de GL Events et d'Opérel.
Sonia Ezgulian a réalisé pour la marque Garofalo une série limitée de pâtes.
Mathieu Rostaing-Taillard au Café Sillon en 2015 © Tim Douet
Bye bye Café Sillon. Dernier service du restaurant de Mathieu Rostaing-Tayard prévu le 20 juillet. "Le café Sillon fermera ses portes définitivement le vendredi 20 juillet, une page se tourne. On vous tiendra au courant des nouvelles aventures après un peu de repos. Merci à toutes et à tous (pour ce moment)." C'est par ces […]
La société lyonnaise LPA va aménager le sommet du parking des Halles Paul Bocuse avec un toit-terrasse de 1800 mètres carré. Le recours de riverains qui bloquait le lancement des travaux a été rejeté par le tribunal administratif.
Mojgan Tashvighi et ses plats subtils © Tim Douet
Mojgan Tashvighi propose à sa table de la rue Royale une cuisine d’épices, de Perse et de femme tout en finesse.
Le Sirah Green, un salon dédié aux professionnels de la restauration s'est établi à Lyon du 17 au 19 juin. De nombreuses innovations y étaient présentées. Tour d'horizon du salon avec cinq projets originaux et ambitieux.
La vitrine et la spécialité de Tourtiller, le saint-pothin © Tim Douet (montage LC)
La maison, fondée en 1963, fut longtemps la pâtisserie incontournable des Lyonnais. Aujourd’hui reprise par une famille de pâtissiers renommés d’Orléans, Tourtiller reste une adresse d’exception. Notre “grande maison” lyonnaise de juin.

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