cuisine 05
Enquête. La gastronomie made in Lyon pédale dans la semoule. Trop classique, trop compassée, trop ampoulée et... immodérément immobile. Elle a besoin d’un check-up complet sous peine de surnager dans son bouillon de volaille demi-deuil. Pourtant, quelques chefs prometteurs boostent le palais.
thierry Marx
ENTRETIEN. Chez lui, au Château de Cordeillan-Bages, à Pauillac, en Gironde, les meringues cuisent dans de l’azote à -196°C, l’eau de mer croustille, les poires pétillent, les soufflés tiennent sans cuisson, le saucisson est virtuel et la quiche liquide. Dans la lignée du chef espagnol Ferran Adrià (El Bulli), le double-étoilé Thierry Marx cuisine “moléculaire”, un art qui suscite de multiples controverses. À l’occasion de sa venue à Lyon, aux pianos de La Rotonde, le restaurant deux macarons Michelin de Philippe Gauvreau, Lyon Capitale en a profité pour demander quelques éclaircissements à Thierry Marx.
Menu Gorbatchev
Le chef multiétoilé de Saint Bonnet le Froid a réinterprété le menu réalisé le 4 juillet 1989 en l'honneur du Président Mikhaïl Gorbatchev, reçu par François Mitterrand.
Une cuisine qui se meut, un évier qui sort du mur, un plan de travail modelable qui se déforme selon les envies... Le projet Living Kitchen du designer Michaël Harboun, nominé aux Imagina Awards 2010, est tout simplement ahurissant !
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Le palmarès des 50 meilleurs restaurants de la planète a été rendu public, lundi 26 avril au soir, à Londres. Michel Troisgros (photos) et 2 lyonnais expats ont été récompensés. Noma (Copenhague) de René Redzepi (32 ans !) est désormais n°1, devant El Bulli de Ferran Adria.
Omnivore. adj.- de omni- et vore. Qui mange de tout, qui se nourrit différemment d’aliments d’origine animale ou végétale. Omnivore, c’est aussi l’intitulé du plus grand festival international de l’avant-garde culinaire. Une sorte de show incroyablement enthousiasmant, un brin déjanté et terriblement rock’n roll. Parce qu’à Lyon Capitale, on aime la cuisine, toutes les cuisines, et qu’on a l’estomac bien accroché, est allé faire un saut, 665 kilomètres plus haut. Bilan : une grosse claque, une mise en orbite immédiate.
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LE RESTO DU MOIS. Olivier Belval s’est installé dans le très chic et très haussmannien cours Vitton (6e). Cuisine classique revisitée et très honnête tour de main.
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Chaque mois, Lyon Capitale propose à une personnalité de préparer un repas pour quatre convives, avec une somme de 50 euros tout compris. Le designer star Alain Vavro s’est volontiers prêté à l’exercice avec un hôte de marque, le toujours fringant Paul Bocuse.
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Le chef étoilé Christian Têtedoie ouvre son nouveau restaurant sur le site de L'Antiquaille, à Fourvière. L'une des plus belles vies de la ville.
Après le Michelin, voici venu l’anti-guide Michelin, signé Périco Légasse, de l'hebdo Marianne.

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