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“Les cardons ne poussent qu’à Vaulx-en-Velin car ils ne croissent que sur des alluvions” dixit la Confrérie des cardons. Il reste aujourd’hui sept maraîchers qui cultivent dix hectares. Pour les fêtes, on les prépare à la moelle que votre boucher vous donnera (sûrement). Tip top ! Une grande fête est organisée le soir du 8 décembre à Vaulx-en-Velin Village, dégustation gratuite à partir de 20 heures.
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Les meilleurs fruits et légumes de Lyon.
Truffes
Parmi les neuf espèces les plus répandues, une seule vaut le détour : la tuber melanosporum, avec un léger goût de radis noir puis une saveur de noisette et, en finale, une présence d’humus boisé. Entre 800 et 1 000 euros le kilo... Sauf que chez soi, deux ou trois truffes suffisent... Comptez environ 20 grammes pour une jolie petite truffe.
Halles
C’est le temple de la gastronomie lyonnaise, le jardin d’Épicure, le “ventre” de Lyon, aime à répéter “Monsieur Paul” dont le nom orne les 5 000 m2 de couloirs gourmands. Depuis plus d’un demi-siècle, les Halles symbolisent le bien-manger de la ville, l’excellence de la bonne chair. “Aux Halles, on ne vend pas des huîtres mais des Gillardeau, des Pieds de cheval. On ne vend pas de la viande mais de l’agneau du Limousin, de la Salers ou du Charolais” explique Guy de Thorey, son directeur. Les cinquante-neuf artisans sont triés sur le volet. “On ne veut que des cadors”.
Caviar
Le meilleur caviar de Lyon.
Escargotds
Les meilleurs escargots de Lyon.
Foie Gras
Le meilleur foie gras de Lyon.
Huitrees
Les meilleures huîtres de Lyon.
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Les meilleurs poissons de Lyon.
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Le meilleur Grand Lorrain de Lyon.

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