Enquêtes gastronomiques – Guillaume Long nous emmène ce mois-ci à Bintje & Zoet, une friterie belge du Vieux-Lyon.
Un appréciable petit bistrot signé Julien Gautier (du jouxtant M Restaurant).
Dans le quartier de la Guillotière, de savoureux baos et guabaos au menu de ce bistro du nord de la Chine. “Farine deux fois tamisée/ Neige blanche en poussière envolée. /Avec du bouillon ou de l'eau, elle est malaxée / En une pâte élastique et collante./ Jusqu'à ce qu'elle soit brillante. / Pour la farce, […]
Au restaurant L’Etabli, c’est Louis-Guillaume Fargeton qui cuisine, mais le client choisit son couteau © Tim Douet / DR
Établi (subst. masc.) : Table longue et étroite recouverte d’un plateau épais, lourd et solidement fixé, sur laquelle travaillent les artisans... et peuvent se sustenter les Lyonnais.
MOF
Dans une interview réalisée en début de semaine, Christian Janier, maître fromager affineur dans le 2e arrondissement de Lyon, dénonçait la “banalisation” du titre de Meilleur Ouvrier de France. Jean-Luc Chabanne, secrétaire général du Coet MOF, l’association chargée de l’organisation du concours, nous a contacté pour lui répondre.
Christian Janier dans sa cave, à Lyon © Tim Douet
Christian Janier, Meilleur ouvrier de France et maître fromager affineur dans le 2e arrondissement de Lyon, a récemment lancé un mouvement de protestation "100 Mof en colère !" pour dénoncer la "banalisation" du titre de Meilleur ouvrier de France (Mof).
Bocuse d'Or
C'est la sélection continentale la plus attendue du Bocuse d'Or, qui se déroulera lieu en janvier prochain à Lyon. Parmi les vingt pays européens qualifiés, seuls dix iront en finale à Lyon.
La Tour Rose - Food TRaboule
Tabata et Ludovic Mey (Les Apothicaires) reprennent La Tour Rose pour y faire un food court.
Montage Catherine Simon Mangées
On va beaucoup croiser Catherine Simon dans les librairies lyonnaises dans les semaines à venir. L’auteure de Mangées, un livre (entre roman et enquête) sur les “mères” lyonnaises, entame cette série de rencontres-signatures à Passages ce jeudi.
Andrea Petrini et Mat Gallet
Zone d'activisme et d'expérimentation culinaire : an zéro. Du 16 au 18 mars prochain, l’édition pilote du attable Festival prendra ses quartiers dans le 7e arrondissement de Lyon pour "secouer le grand cocotier culinaire".

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