Le chef revisite à sa sauce quelques plats de la carte d'Eugénie Brazier - deux fois trois-étoiles en 1933 pour son restaurant de la rue Royale et du col de la Luère - comme les célèbres fonds d'artichaut au foie gras ou la volaille de Bresse demi-deuil. Entièrement remis à neuf, le 12 rue Royale garde l'esprit si cher à la célèbre 'mère' lyonnaise.
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