Dans un entretien qu’il a accordé à Lyon Capitale, le chef haut savoyard Marc Veyrat revient sur son retrait « catégorique » du guide Michelin, sur « l’incompétence » et « l’amateurisme » des inspecteurs, sur le terroir, sur son « grand ami » Paul Bocuse, sur le fait qu’il a envisagé de mettre fin à ses jours. Interview uppercut.