Entretien avec Thierry Marx, Le chef de file français de la gastronomie moléculaire
ENTRETIEN. Chez lui, au Château de Cordeillan-Bages, à Pauillac, en Gironde, les meringues cuisent dans
de l’azote à -196°C, l’eau de mer croustille, les poires pétillent, les soufflés tiennent sans cuisson, le saucisson est virtuel et la quiche liquide. Dans la lignée du chef espagnol Ferran Adrià (El Bulli), le double-étoilé Thierry Marx cuisine “moléculaire”, un art qui suscite de multiples controverses. À l’occasion de sa venue à Lyon, aux pianos de La Rotonde, le restaurant deux macarons Michelin de Philippe Gauvreau, Lyon Capitale en a profité pour demander quelques éclaircissements à Thierry Marx.
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Menu de légende à l'Elysée : Marcon stratosphérique !
Le chef multiétoilé de Saint Bonnet le Froid a réinterprété le menu réalisé le 4 juillet 1989 en l'honneur du Président Mikhaïl Gorbatchev, reçu par François Mitterrand.
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Une cuisine qui se meut, un évier qui sort du mur, un plan de travail modelable qui se déforme selon les envies... Le projet Living Kitchen du designer Michaël Harboun, nominé aux Imagina Awards 2010, est tout simplement ahurissant !
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Trois Lyonnais dans les 50 meilleurs restaurants du monde
Le palmarès des 50 meilleurs restaurants de la planète a été rendu public, lundi 26 avril au soir, à Londres. Michel Troisgros (photos) et 2 lyonnais expats ont été récompensés. Noma (Copenhague) de René Redzepi (32 ans !) est désormais n°1, devant El Bulli de Ferran Adria.
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Le tout ADN de la cuisine contemporaineOmnivore. adj.- de omni- et vore. Qui mange de tout, qui se nourrit différemment d’aliments d’origine animale ou végétale.
Omnivore, c’est aussi l’intitulé du plus grand festival international de l’avant-garde culinaire. Une sorte de show incroyablement enthousiasmant, un brin déjanté et terriblement rock’n roll. Parce qu’à Lyon Capitale, on aime la cuisine, toutes les cuisines, et qu’on a l’estomac bien accroché, est allé faire un saut, 665 kilomètres plus haut.
Posté le 07/04/2010
à 15:56 |
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Mon Bistrot à moi : Classique et pas cher
LE RESTO DU MOIS. Olivier Belval s’est installé dans le très chic et très haussmannien cours Vitton (6e). Cuisine classique revisitée et très honnête tour de main.
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À TABLE AVEC Alain Vavro et Paul Bocuse
Chaque mois, Lyon Capitale propose à une personnalité de préparer un repas pour quatre convives, avec une somme de 50 euros tout compris. Le designer star Alain Vavro s’est volontiers prêté à l’exercice avec un hôte de marque, le toujours fringant Paul Bocuse.
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Le nouveau restaurant de Têtedoie
Le chef étoilé Christian Têtedoie ouvre son nouveau restaurant sur le site de L'Antiquaille, à Fourvière. L'une des plus belles vies de la ville.
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Après le Michelin, voici venu l’anti-guide Michelin, signé Périco Légasse, de l'hebdo Marianne.
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La cuisine selon les figures montantes de la nouvelle gastronomie, c'est par ici !
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La cuisine selon les figures montantes de la nouvelle gastronomie, c'est par ici !
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Le fameux Guide Rouge est sorti en kiosque le 4 mars. Bilan : la Savoie est la grande gagnante 2010 et Courchevel devient l'un des endroits les plus "macaronnés" de la planète.
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INTERVIEW - Bernard Pivot, homme de culture et de télévision, propriétaire d'une maison à Quincié, prend la défense d'un "vignoble extraordinaire". Un vin de lutte des classes, victime d'une "vieille jalousie lyonnaise". La capitale des Gaules est selon lui voué aux Côtes du Rhône.
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Philippe Gauvreau, chef de La Rotonde, à Charbonnières-les-Bains, lance un Tour de France culinaire en invitant ses amis deux-étoiles à venir cuisiner chez lui.
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11h ensoleillé, sur la terrasse houblonneuse du café Chantecler. À cette heure, l’équipe de Lyon Cap’ sirote jus d’abricot et cafés. Direction le marché de la Croix-Rousse. Flore arrive, petit béret vissé sur sa chevelure orangée, gaie comme un pinson. Flore est DJ, digne représentante du nu-break en France, un son anglais électro et très dance-floor qui fusionne de façon réjouissante et contagieuse reggae, ragga, transe et techno.
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Le Lyonnais a été consacré meilleur caviste de France 2010.
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Pour la vue imprenable sur l’usine chimique Arkema, Courtepaille n’a pas de concurrence.
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1,75 m, 82 kilos, notre homme est à l’image de sa BMW Série 1 : compacte et puissante. Pour ce repas n°7, Thomas Bernardi, caméraman à Lyon cap’ s’est joint à nous, pour tourner un film*. J’avais envisagé un petit générique et Raphaël Saint-André me plaquant façon Jesus Christ The Musical**. On m’a gentiment invité à y renoncer. Du fond du cœur, merci !
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L'actualité du lundi 21 décembre en images : A la veille des fêtes, nous avons suivi la préparation des chapons de Bresse qui garniront vos assiettes en cette fin d'année Lyon toujours approximatif sur le plan technique ramène le nul, un partout, de la principauté
Posté le 21/12/2009
à 19:12 |
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Rendez-vous dans un mignon petit endroit, exilé derrière le théâtre des Célestins. Cuisine simple et pas chère.
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