Tour de France chez Philippe Gauvreau – Saison 2

Le double étoilé de Charbonnières remet le couvert en invitant 5 chefs français du même acabit, histoire de faire "voyager les clients". Plaisant.

Jacques Vieussens

Résumé de la saison 1

Ce jeudi 28 janvier, le froid s'abat sur Charbonnières-les-Bains, telle une lampée de sauce Nantua sur une belle quenelle de brochet, refroidissant au passage plus d'un gastronome à parcourir les routes glacées pour goûter aux plaisirs de la chère. Pourtant, Dieu sait qu'à cette période, les estomacs ne chôment pas !

Philippe Gauvreau, le chef du Pavillon de La Rotonde – dont le guide du pneu écrit que la cuisine « émerveille les papilles » - a alors une idée de génie : inviter ses potes double étoilés comme lui dans son restaurant et leur laisser les cuisines le temps d'une soirée. Le Tour de France version cocottes était créé. Résultat : Stéphane Buron du Chabichou (Courchevel), Stéphane Raimbault de L'Oasis (La Napoule), Thierry Marx du Château de Cordeillan-Bages (Pauillac), Michel Roth du Ritz (Paris) et Nicolas Stamm de La Fourchette des Ducs (Obernai)...

Saison 2

Alexandre Gelebart

Philippe Gauvreau a donc repris son bâton de pèlerin, version portable.

« Allo Michel ?

- Salut Philippe (son numéro est mémorisé). Ca biche à Lyon ?

- M'en parle pas. On a eu des émeutes de dingues... Ils ont même attaqué un kiosque de sandwichs à Bellecour ! Bon, moi, je suis resté retranché dans les cuisines du Pavillon... Ici, c'était plutôt ambiance « fessée de girolles » et charge de truffes de Bourgogne....Là-haut, le pauvre Barbarin, il doit réciter des Notre Père à tire-larigot !

- A propos de Saint-Pierre, en ce moment j'en fait un au mascarpone d'aubergines et anchois à se damner !

- Tiens, bin justement. Tu ne voudrais pas venir le cuisiner à Charbo' ? Je refais le coup du Tour de France des deux-étoiles...

- C'est quand ?

- Le 2 novembre au soir.

- Ca va pas Philou ! ? C'est le jour des Trépassés...

- Hé bin, on se souviendra encore mieux de ton défunt Saint-Pierre !

- Ah ah ah... elle est bonne celle-là. Tope la, je serais là le 2 novembre au Pavillon. Et repasse le maillot jaune ! »

 Après Emmanuel Renaut des Flocons de Sel (Genève), Michel Sarran, chef à Toulouse, est le 2e invité du Tour de France - Saison 2 de Philippe Gauvreau, l'homme aux morilles Jumbo.

Suivront Patrick Jeffroy du restaurant éponyme (Carantec), Christophe Bacquié du Montecristo (Le Castellet) et Patrick Bertron du Relais Bernard Loiseau (Saulieu).

Jacques Vieussens

Au menu ce 2 novembre : 

- foie gras de canard de la Ferme de La Cave, en soupe tiède à l'huître de Belon

- saint-pierre doré, mascarpone à l'aubergine et anchois de Collioure, tapioca safrané, émulsion de haricots Tarbais à l'aïoli

- porc noir de Bigorre

- filet mignon doré en cocotte, jus vigneron au poivre sauvage "Voatsiperifery », lard épais glacé aux épices "Araucania", Coulant de boudin noir

- pommes granny en compote, glace blanche à la cannelle

- soufflé "pomme d'Amour", sauce caramel, palet croustillant citronnelle.

Jacques Vieussens

On vous racontera avec force détails...

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Infos pratiques

http://www.pavillon-rotonde.com

3, Avenue du Casino 69260 Charbonnières-les-Bains.04 78 87 79 79

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