Le meilleur sommelier de France et les dîners de La Villa Florentine


Par Guillaume Lamy
Publié le 09/03/2017  à 15:02
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Sur les hauteurs de Lyon, accrochée à la colline de Fourvière, La Villa Florentine inaugure sa collection "Les Dîners autour des vins". 

 

La Villa Florentine ()
©Tim Douet

"Un verre de vin vaut un habit de velours". C'est par ce joli proverbe que La Villa Florentine aurait pu lancer ses "Dîners autour des vins".

Dès ce jeudi soir, et un jeudi par mois, l'établissement 5 étoiles juché sur les hauteurs de Fourvière et membre du très restreint cercle des Relais & Châteaux, organise un souper d'exception élaboré à partir des vins d'un domaine renommé.

C'est Gaëtan Bouvier, chef sommelier du restaurant une-étoile Michelin Les Terrasses de Lyon, et fraîchement auréolé du titre de meilleur sommelier de France 2016, qui a imaginé l’idée.

Le principe est simple : un vigneron est sélectionné, une appellation est retenue et une cuvée est mise à l'honneur.

Pour ce premier dîner, Gaëtan Bouvier a choisi la mythique maison Jaboulet de Tain-l'Hermitage. Le chef David Delsart a ensuite construit un menu autour de ce choix.

"L'ambition de la Villa Florentine est de démocratiser ces grandes cuvées jugées inabordables pour beaucoup, explique Arteloge, (famille Giorgi) propriétaire de La Villa Florentine et deuxième groupe hôtelier lyonnais derrière Accor. Avec un prix fixé à 149 euros le menu accord mets et vins, déguster un vin millésimé proposé à plus de 500 euros la bouteille à la carte devient accessible."

 

Voici le menu du 1er dîner de jeudi 9 mars :

Contemplation autour des Collines de l'Hermitage

Cuvées autour de la maison Jaboulet

· Prélude
Saint péray Les Sauvagères 2015

· Saucisson de homard brioché, jus à l'estragon
Croze hermitage blanc Domaine de Roure 2015

· Barbue à la Dugléré
Hermitage blanc Chevalier de Sterimberg 2014

· Selle d’agneau aux herbes, pressé de pommes charlotte et oignons confits
Hermitage rouge La Chapelle 2006

· Bugne craquante aux agrumes

· Calisson à la noix de Grenoble et poire du Rhône
Muscat de beaumes de Venise Le chant des Griolles 2014

 

Le menu accord mets vins du jeudi 6 avril

Espionnage d'une grande maison de Champagne
Cuvées autour de la maison Bollinger

· Prélude
Bollinger Spécial Cuvée

· Crème de cresson de fontaine et crevettes bio
Bollinger rosé

· Dos de cabillaud « petit bateau », asperges meunières, sauce Champagne
Bollinger La Grande Année

· Vol-au-vent de volaille fermière
Bollinger La Grande Année rosé

· Mousseux praline rose et pamplemousse

· Chocolat noir Mananka, fruits de la passion et gingembre
Bollinger RD 2002

· Épilogue

149 euros le dîner – Sur réservation
Nombre de places limité.

La Villa Florentine - Les Terrasses de Lyon
25, montée Saint-Barthélémy
Lyon 5e
04 72 56 56 56
  • Actuellement 5 sur 5 étoiles
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  • 4
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